Говядина тушеная в красном вине

При­вет, УЖ!

В сего­дня­шнем кукинг тай­ме пре­дла­гаю опять ока­за­ться в Ита­лии. Гото­вить мы будем говя­ди­ну с ово­ща­ми туше­ную в кра­сном вине (ну да, ну да. в назва­нии поста же написано). 

Осно­ва реце­пта — это ита­льян­ское блю­до ​“Peposo”. Если не оши­ба­юсь родом з реги­о­на Тоска­на. Тра­ди­ци­он­но, пепо­со гото­ви­ли себе пасту­хи, кото­рые утром заки­дыва­ли мясо, чер­ный перек и вино в неболь­шой гли­ня­ный гор­шок на огонь и ухо­ди­ли на боль­шую часть дня. А когда возв­ра­ща­лись их жда­ло уже гото­вое мяско. 

Мы сде­ла­ем два допол­ни­тель­ных шаг — макси­маль­но про­сто зама­ри­ну­ем наше мясо в том же вине с ово­ща­ми, а потом из этих ово­щей сде­ла­ем мирпуа.

Що тре­ба:

• Говя­ди­на. У меня лопа­тка и часть мяса с ребер (не знаю как назыве­тся этот отруб). У вас если есть возмо­жность купить целый кусок лопа­тки на где-то 1−1.5 кг, то бери­те его. В целом лучше 1 кусок мяса, чем несколь­ко неболь­ших, но у меня не было выбора:(
• Кра­сное вино. Жела­тель­но чуть постар­ше, сухое либо полу­су­хое. Не очень танин­ное. Коро­че, любое сухое кра­сное вино подойдет.
• Пара мор­ко­вок
• Пара палок сельдерея
• 1 Кра­сный лук
• Соль, перец
• Олив­ко­вое масло
• Роз­ма­рин (лучше свежий)
• Тома­тная паста (в груп­по­вое фото постеснялась)

Коро­тко: мари­ну­ем мясо, обжа­ри­ва­ем, обжа­ри­ва­ем ово­щи, зали­ва­ем вином. ждем. едим.

Пол­но: погнали

Шаг 1. Мари­ну­ем говядину

Наре­за­ем мор­ков­ку, сель­де­рей и лук. Не ста­ра­ем­ся сли­шком силь­но. Не мел­ко, но и не силь­но крупно.

Потом баха­ем туда мясо и зали­ва­ем вином. Опци­о­наль­но это все можно пожам­кать рука­ми и хоро­шень­ко перемешать.

Остав­ля­ем так в холо­диль­ни­ке на 3−6−12 часов. Да. Этот рецепт кате­го­ри­че­ски небыстрый.

Шаг 2. Обжа­ри­ва­ем мясо и дела­ем мирпуа

Дожда­лись? Доста­ем мясо, выни­ма­ем его из мари­на­да. Вино и ово­щи не выбрасываем!

Даем чуть обсо­хнуть, либо про­ма­ки­ва­ем бума­жным полотенцем.

Нем­но­го масла в боль­шую кастрю­лю (визу­аль­но опре­де­ли­те какая вам нужна, в ней мы будем гото­вить все вме­сте чуть позже). Обжа­ри­ва­ем наше мясо при­мер­но как стейк. На быстром огне, так что­бы ​“запе­ча­тать” все его края и сохра­нить поболь­ше мясно­го ​“сока”. Где-то по мину­те на каждую сто­ро­ну. Может по полторы.

Пока там все прои­схо­дит, доста­ем ово­щи на дур­шлак и даем вину сте­чь (обра­тно в вино, не в раковину!)

По ито­гу — такое мяско дол­жно у нас полу­чи­ться. Если у вас еще более ​“кара­мель­ное”, то и хорошо.

Затем пере­ки­дыва­ем в эту же кастрю­лю ово­щи и обжа­ри­ва­ем их где-то 7 – 10 минут, пока лук не ста­нет про­зра­чным и вооб­ще они все не пустят свои соки, что позво­лит нам нем­но­го почи­стить кастрюль­ку собрав макси­маль­но коли­че­ство вку­сов от обжар­ки мяса.

чуть бли­же к кон­цу добав­ля­ем олив­ко­во­го масла и все пере­ме­ши­ва­ем, пока ово­щи не ста­нут красиво-блестящими.

Мир­пуа гото­во. Назва­ние-то какое модное, да? А по сути прост ово­щи обжа­рен­ные с масли­шком. Такие дела.

Шаг 3. Тушим мясо.

Выкла­дыва­ем мясо свер­ху ово­щей, что­бы они ста­ли сво­е­го рода матрасиком.

Зали­ва­ем это все вином из мари­на­да так, что­бы закрыть все ово­щи и где-то ½ пло­ща­ди мяса. Не до кон­ца. Затем доли­ва­ем жиж­ку, кото­рая сте­кла с мяса пока мы гото­ви­ли мир­пуа. Вме­ши­ва­ем 2 сто­ло­вые лож­ки тома­тной пасты в вино в кастрю­ле (будь­те акку­ра­тны. Может брызга­ться пока вы меша­е­те и вооб­ще засрет вином абсо­лю­тно все вокруг вклю­чая вас), солим, посыпа­ем роз­ма­ри­ном свер­ху и насыпа­ем где-то 1 чл чер­но­го пер­ца горошком.

Дово­дим до кипе­ния букваль­но на пол мину­ты и сра­зу умень­ша­ем огонь до мини­маль­но­го. Пря­мо таки 1 – 2 на эле­ктри­че­ских пли­тах или ​“почти 0″ на газовых.

Накрыва­ем крышкой и идем думать о жизни/​думскроллить где-то на 3 часа. Чем мень­ше ваши куски мяса тем быстрее будет гото­во, если у вас один боль­шой, то может потре­бо­ва­ться 4 часа.

Так. Похо­же мы закончили?

Дол­жно полу­чи­ться что-то такое. Очень мяг­кое, сочное мясо тем­но-тем­но кара­мель­но­го цве­та. Во вку­се лег­кая кислин­ка от вина, сла­дость от ово­щей и насыщен­ный вкус говядины. 

Как это все есть? Ну, в целом можно пода­вать прям так с, напри­мер, недав­ним реце­птом @goodcomedian кар­то­пли з гри­ба­ми. Либо подать с неболь­шим лег­ким сала­том: рук­ко­ла, гра­на пада­но, айс­берг, нем­но­го оре­шков на ваш выбор, баль­за­ми­че­ский уксус и олив­ко­вое масло.

ЛИБО!

Сде­лать, как у меня импро­ви­зи­ро­ван­ную ​“кесадилью”/«гигантское тако». Белая саль­са из реце­пта жарен­но­го лосо­ся, гра­на пада­но, слад­кий бол­гар­ский перец, наше клас­сное мяско, мир­пуа и нем­но­го кинзы.

До встре­чи в сле­ду­ю­щем тайм ту кук. Я всех обма­нул и не при­го­то­вил касио е пеп­пе, но я про­сто нем­но­го устал от пасты за про­шлую неделю)

Из идей есть сде­лать кар­ни­тас. Но я не знаю где взять смалец(