Лосось з бiлою сальсой та всяким.

Вiтаю, УЖ.

Как види­те, упра­жня­юсь, тро­хи в соло­в’iном. Не лег­ко, або не дуже складно.

Эни­вей!

Сьо­го­дні нако­нец можно при­го­то­вить, как обе­щал, лосось.

Та не про­сто лосось. К нему мы сде­ла­ем бiлу саль­су, поду­шку из хру­стя­ще­го шпи­на­та та гра­мо­ла­ту для кра­со­ты. Зву­чит доволь­но зае­бiсто, пони­маю, або на самом деле все доволь­но изи.

Как и про­шлые, яж бля не повар, рецепт не мой, або вари­а­ции мои.

Що тре­ба:

• Лосось. Тут все поня­тно — про­сто берем чем све­жее тем лучше. Можно брать стей­ки, можно про­сто филе. Про­цесс готов­ки та вкус не силь­но отли­ча­ю­тся. Може­те хоть сами разде­лать его, если не лень.
• Лайм (3 шту­ки) або лимон (1.5 кру­пных). Вооб­ще гра­мо­ла­та обычно с лимо­ном и ско­рее все­го она будет лучше с лимо­ном.. но, у меня не было лимо­нов та мне нра­вя­тся лай­мы. Пото­му у меня лайм.
• Кинза/​петрушка — пучок
• Чеснок — где-то 4 – 5 головок
• Майо­нез та сме­та­на в про­пор­ции 3к1. Где-то 75г мази­ка на 25г сметаны.
• Соль, перец, кра­сный перец
• Олив­ко­вое масло, под­сол­не­чное масло, тро­хи сли­во­чно­го масла<br>
• Лист шпи­на­та или какое-то коли­че­ство беби шпи­на­та. Можно рук­ко­лы, можно бази­лик. В целом любая зеле­ну­ше­чка листо­вая (не капуста)

Поста­рал­ся подо­брать что-то такое что можно было бы при­го­то­вить на «деше­во», но на уров­не хоро­ше­го рести­ка. Я не жартую.

Кра­тко: тут это сло­жно.. по сути все меша­ем, лосось жарим и пода­ем. Но есть нюанс.

Пол­но: нюанс

Шаг 1. Обжа­ри­ва­ем шпи­нат во фритюрi.

Зву­чит жутко­ва­то. Так и есть, но будет прям отли­чно, верьте.

Зали­ва­ем в сухую! ско­во­ро­ду под­сол­не­чное масло и гре­ем его на огне выше среднего.

Пока масло дохо­дит до нужной кон­ди­ции моем наш лист шпи­на­та и очень тща­тель­но про­ма­ки­ва­ем его бума­жным поло­тен­цем. Чем суше он будет, тем нам про­ще будет с ним работать.

Понять что масло гото­во можно опу­стив в масло, напри­мер, дере­вян­ную пало­чку для еды. А если ее нет, то про­сто кон­чик шпи­на­та. Если начне­тся зашквар (зашквар­чит, та) то все збс, если нет, то ждем ще пару минут.

Дер­жим в масле при­мер­но 30 – 40 секунд с каждой сто­ро­ны и откла­дыва­ем на тарелку/​бумажное поло­тен­це­/ка­кую-то реше­тку, что­бы остыло и сте­кло масло.

Шаг 2. Гото­вим гра­мо­ла­ту та сальсу

Лаймы/​лимоны — чистим.

Где-то треть цедры лайма наре­за­ем поло­ска­ми, а треть мел­ко режем

При­шло вре­мя чесно­ка. Як я гово­рил в про­шлые разы — отре­за­ем жопки, давим ножом, что­бы лег­че было снять шкур­ку и потом мел­ко режем. Не нужна ника­кая давилка.

Мел­ко реза­ем нашу кинзу/​петрушку. Ну че у вас там есть то и нарезаем

Закан­чи­ва­ем грамолату:

сме­ши­ва­ем поло­ски лайма с зеле­нью, тре­тью наре­зан­но­го чесно­ка и солью та перцем.

Закан­чи­ва­ем белую сальсу:

в миске сме­ши­ва­ем наре­зан­ный лайм, зелень, ³⁄₄ майо­не­за и ¹⁄₄ сме­та­ны. Добав­ля­ем соль, перец, кра­сный перец и сок 1 лайма/​сок 1 лимона

Шаг 3. Жарим лосось

Разо­гре­ва­ем в чистой ско­во­род­ке олив­ко­вое масло на огне чуть выше сре­дне­го и баха­ем туда наши шма­то­чки лосо­ся начи­ная со сто­ро­ны шкiры

Сле­дим за бока­ми — по ним мы +- будем опре­де­лять, когда его пере­во­ра­чи­вать, але не бой­тесь. Вы вряд ли его «недо­жа­ри­те» або нао­бо­рот «пере­дер­жи­те».

Через секунд 40 – 60 берем поло­ви­ну подго­тов­лен­но­го сли­во­чно­го масла и баха­ем в сковородку.

Где-то через пару-трой­ку минут лосось уже можно будет переворачивать

Опять через секунд 30 можно бахнуть оста­ток сли­во­чно­го масла.

После того как оно все расто­пи­тся, слег­ка накло­ня­ем ско­во­род­ку, что­бы вся масля­ная жиж­ка сте­кла к 1 краю, берем лож­ку и начи­на­ем поли­вать наши шма­то­чки лосо­ся маслом.

Где-то через мину­ту-две тако­го дей­ствия лосось будет готов.

Так. Мы закон­чи­ли. Оста­лось все подать.

Пом­ни­те наш лист шпи­на­та? Сей­час он ско­рее все­го уже пол­но­стью остыл и если вы дали маслу сте­чь, то он дол­жен был стать очень хру­пким, слов­но зеле­нень­кий чипс. Исполь­зу­ем его, как кро­ва­тку для лосося

Гра­мо­ла­той укра­ша­ем лосось свер­ху, саль­су выкла­дыва­ем отдель­но (я про­тив того что­бы при­ну­ди­тель­но поли­вать соусом основ­ную еду).

Все это соче­та­ние све­жей рыбы, оре­хо­во­го прив­ку­са в зара­жен­ном шпи­на­те, сли­во­чно-лег­ко-лай­мо­вой белой саль­сы и очень яркой гра­мо­ла­ты дол­жно будет отор­вать вам жопу. Наслаждайтесь.

Сле­ду­ю­щим будет супер изи­чный но 10/10 сен­двич с яйцом та беконом