Паста Аматричана

При­вет, УЖ.

После­дние дни выда­лись край­не лени­выми, кро­ме бас­сей­на та рабо­ты почти ниче­го и не делал. У вас что нового? 

Пока про­дол­жу зна­ко­мить вас с тра­ди­ци­он­ными ита­льян­ски­ми реце­пта­ми паст и, нако­нец, на оче­ре­ди моя люби­мая — аматричана.

Как и в пре­дыду­щих двух реце­птах тут все доволь­но про­сто (хотя я и это сумел испор­тить в этот раз), займет минут 15 от нача­ла до конца.

Що тре­ба:

• Паста. Три­ди­ци­он­но это спа­гет­ти, у меня фету­чи­ни. Пушто ну вот хочу я фету­чи­ни. Где-то 70грам на человека.
• Сало. Как и в кар­бо­на­ре тут на самом деле дол­жно быть гуан­ча­ле, но вы его най­ди­те сна­ча­ла) 35 – 40 грам на человека.
• Пеко­ри­но рома­но где-то 20 – 25 грам на человека
• Протертые/​рубленные тома­ты. 100 грам на человека.
• Тро­хи остро­го перца

У меня на две пор­ции, так что все х2

Коро­тко: жарим сало, варим пасту, меша­ем тома­ты с салом, баха­ем сыро­чек, баха­ем пасту. Готово.

Шаг 1. Гото­вим осно­ву соуса.

Шма­то­чек мяску режем акку­ра­тными куби­ка­ми и ста­вим на медлен­ный огонь. По мере при­го­тов­ле­ния, пере­во­ра­чи­вай­те их с одной сто­ро­ны на дру­гую что­бы все они рав­но­мер­но про­жа­ри­лись и ста­ли красивыми/​слегка хрустящими.

Что­бы в меня не летел и не брызгал жир — я ста­ра­юсь дер­жать мясо на одной сто­ро­не ско­во­ро­ды, а жир соби­рать на другой.

Когда на вид будет — гото­во (вы пой­ме­те.. ну или будет при­мер­но как у меня в кон­це гифки). Добав­ля­ем в ско­во­ро­ду тома­ты и меша­ем, что­бы создать эмуль­сию из тома­тно­го сока и жира.

Остав­ля­ем эту смесь на огне пока она не дой­дет до нужной, доволь­но густо­ва­той консистенции.

Шаг 2. Варим пасту

Ну? Кастрю­лю с водой на огонь, туда соль, туда пасту. Варим на 60 – 90 секунд мень­ше, чем ука­за­но на пачке.

Ниче­го сложного.

Если вы поста­ви­ли кастрю­лю с водой на огонь не с само­го нача­ла готов­ки, то база для соуса может стать холо­дной к момен­ту когда при­дет вре­мя добав­лять туда сыр.

Избе­жать это­го можно очень стран­но выгля­де­щей водя­ной баней — про­сто накрыть ско­во­ро­дой кастрю­лю, в кото­рой вари­тся паста. Не дер­жи­те дол­го, тем­пе­ра­ту­ра дол­жна быть не очень высо­кой, в про­тив­ном слу­чае сыр разме­ша­е­тся ком­ка­ми, а не ста­нет ​“кре­мом”. (вот как у меня ком­ки полу­чи­лись.. на вкус это не вли­я­ет, но на текс­ту­ру да)

Шаг 3. Закан­чи­ва­ем соус

Где-то за мину­ту-пол­то­ры до того как про­зве­нит тай­мер пасты добав­ля­ем в тома­то­мя­сную смесь сыр и щепо­тку остро­го перца.

Начи­на­ем это все вме­ши­вать в соус, при необ­хо­ди­мо­сти добав­ляя по нем­но­гу воду из-под пасты, что­бы полу­чи­лась жела­е­мая кон­си­стен­ция соуса. Пред­ста­вьте в голо­ве что-то такое густое-кремовое.

К момен­ту как мы закон­чим это все мешать — как раз будет гото­ва паста. Неря­шли­во пере­ки­дыва­ем ее в нашу ско­во­ро­ду захва­тывая с ней тро­хи воды.

И опять все сме­ши­ва­ем вместе.

Гото­вень­ко, готовонько!

Оста­лось толь­ко разло­жить по тарел­кам, нате­реть немно­же­чко сыра свер­ху и съесть.

Так так. Что там на оче­ре­ди? Касио е пеп­пе? Думаю, что на ней мы закон­чим нена­дол­го пасты и пере­йдем к чему-нибудь еще инте­ре­сно­му. Ско­рее все­го оста­нем­ся в ита­лии и при­го­то­вим пепо­со, або его вариации.