Спагетті карбонара

Добрий день, УЖ!

Каждый день какие-то напря­жные демо­ра­ли­зу­ю­щие ново­сти, ста­ра­юсь дер­жать свою мен­тал­ку при себе. Ну а мы:

Про­дол­жа­ем про­хо­ди­ться по ита­льян­ской клас­си­ке. Сего­дня в про­грам­ме: кар­бо­на­ра. Не думаю, что кому-то дей­стви­тель­но инте­ре­сно прои­схо­жде­ние это­го блю­да, да и, честно гово­ря, я без поня­тия. Знаю толь­ко что роди­на где-то Рим или окре­стно­сти, при­чем не так дав­но, лет 70 назад.

Как и в реце­пте фету­чи­ни из ингри­ди­ен­тов потре­бу­е­тся почти ниче­го, а по вре­ме­ни займет все минут 15. Зато какая возмо­жность потом гово­рить що вы гото­ви­те отли­чную карбонару?

Що тре­ба:

• Спа­гет­ти. У меня сов­сем мел­кие капелини.
• Яйца из расче­та 2 яйца на 100 грам пасты
• Сало. Да, нако­нец при­шло его вре­мя. На самом деле в ита­лии для кар­бо­на­ры исполь­зу­ют такую вещь как Гуан­ча­ле, но.. камон, какое бля гуан­ча­ле, где его взять то? Исполь­зу­ем сало (а если не може­те най­ти сало, как я, пото­му что я лох, исполь­зу­ем бекон, жала­тель­но пожир­нее). Где-то 70 грам на 100 грам пасты.<br>
• Пар­ме­зан + пеко­ри­но рома­но. Ока­за­лось, что я не джеф без­ос, и что у меня нет столь­ко разных сыров, пото­му я сего­дня исполь­зую толь­ко пеко­ри­но. В целом можно взять любой твер­дый ита­льян­ский сыр. Жела­тель­но доста­то­чно высо­кой соле­но­сти. 20 – 25 грам на 100 грам пасты.
• Соль+перец.

Кра­тко — жарим саль­це, варим мака­ро­шки, дела­ем соус из яйца и сыра. Баха­ем все вме­сте — ммм, жоре­во готово.

Пол­но:

Шаг 1. Дела­ем осно­ву соуса

На кон­фор­ку, на медлен­ный огонь, ста­вим неболь­шой коте­лок с боль­шим коли­че­ством воды — мы будем исполь­зо­вать его для сво­е­го рода водя­ной бани.

Мел­ко нати­ра­ем наш сыр и в миску отде­ля­ем яичные жел­тки от бел­ков (бел­ки нам не понадобятся).

Когда вода в котел­ке ста­нет доста­то­чно горя­чей, но не кипя­щей, огонь можно выклю­чить. Пере­ме­ща­ем наш сыр в жел­тки, а все вме­сте пере­ме­ща­ем в горя­чую воду в котелке.

Начи­на­ем все поме­ши­вать в сре­дне-актив­ном тем­пе. Мы не пыта­ем­ся взбить яйца, мы хотим про­сто разме­шать сыр в жел­тке. Где-то через 2 – 3 мину­тки осно­ва соуса будет готова.

Шаг 2. Обжа­ри­ва­ем сало

Если у вас хоро­ший шма­то­чек саль­ца, то вы нареж­те его при­я­тными куби­ка­ми, пожа­луй­ста, хорошо?

Увы, у меня все­го лишь сви­ная шей­ка, да и то наре­зан­ная лом­ти­ка­ми. Так що как-то так

Все это мы ста­вим на очень малень­кий огонь и нику­да не торопимся.

Где-то бли­же к кон­цу готов­ки (когда сало ста­нет кара­мель­но­го цве­та, появя­тся хоро­шо поджа­рен­ные кусо­чки, а жир ста­нет про­зра­чным) дви­га­ем все сало на один конец ско­во­ро­ды, позво­ляя жиру сте­чь, если у вас эле­ктрон­ная пли­та — можно при­сп­осо­бить лож­ку под ско­во­ро­ду, что­бы зафи­кси­ро­вать ее в таком поло­же­нии. Пока остав­ля­ем это дело вот так.

Шаг 3. Вре­мя сва­рить макарошки

Ну вы все поня­ли? Кастрю­ля, вода, соль. Ждем пока закипит/​почти заки­пит, баха­ем туда пасту.

У меня вре­мя до готов­ки 7 минут, я варю 6 + где-то 30 секунд их достаю из кастрюли.

Не выли­ва­ем воду!

Шаг 4. Скре­стить ингридиенты!

Берем нашу базу соуса, подно­сим к кастрюль­ке мака­рон и пере­ки­дыва­ем неря­шли­во их в соус. Мы хотим, что­бы мака­ро­ны захва­ти­ли с собой воду. Эта вода помо­жет в соз­да­нии кре­мо­во­го соуса.

Совер­ша­ем «разме­ши­ва­ние». Нет, ниче­го тай­но­го, про­сто меша­ем мака­ро­шки с нашим желтком+сыром. После секунд 10 – 15 разме­ши­ва­ния — добав­ля­ем 4 – 5 сто­ло­вых ложек воды в кото­рой вари­лась паста и 3 – 4 лож­ки жира обра­зо­вав­ше­го­ся от жар­ки саль­ца (у меня не сало, так що и жира мало­ва­то, увы(

Совер­ша­ем «вто­рое разме­ши­ва­ние», финаль­ное. На этом эта­пе наш соус уже дол­жен пре­о­бре­сти при­я­тный «Доро­гой» блеск, отли­чный цвет и яркий запах.

Что-то такое:

Самое вре­мя доба­вить где-то ³⁄₄ поджа­рен­но­го сала.

Дер­жи­тесь, после­днее действие.

Выкла­дыва­ем пасту на тарел­ку, посыпа­ем нашим остав­шим­ся саль­цом. Свер­ху все посыпа­ем неболь­шим коли­че­ством сыра и завер­ша­ем моло­тым перцем.

Навер­ное, это самое про­стое блю­до кото­рым можно похва­ста­ться перед чело­ве­ком, кото­ро­го вы бы хоте­ли уди­вить сво­ей готовкой.

Да и зао­дно поясни­те что в кар­бо­на­ре нет ни масла, тем более уж сли­во­чно­го, ни сливок.

Что даль­ше? Ско­рее все­го в бли­жай­шие пару дней будет аматричане.

Прав­да, пока не знаю когда, а то я так мно­го пасты не могу потреблять)