Ультимативна кукурудза

При­вет, УЖ.

Дол­го не мог при­ду­мать, что же тако­го при­го­то­вить. Хоте­лось что-то доста­то­чно про­стое, но в тоже вре­мя хоте­лось что-то чем можно было бы уди­вить гостей (кои ко мне не при­хо­дят, но вдруг к вам?).

Выбор пал на куку­ру­дзу. Вооб­ще с ней у меня все­гда клас­сные ассо­ци­а­ции с роди­те­ля­ми, с летом, с дет­ством. Прав­да, тогда я встре­чал в основ­ном лишь вареную.

Как бы то ни было, сего­дня мы гото­вим абсо­лю­тно уль­ти­ми­тив­ну куку­ру­дзу — 1 что­бы побе­дить все дру­гие кукурудзы.

Що тре­ба

• Куку­ру­дза. Ну, тут оче­ви­дно. У меня 1 поча­ток, так как и есть я ее буду один (по-край­ней мере я так думал когда начи­нал готовить).
• Сли­во­чное масло. Грам 20. На 2 поча­тка я бы взял где-то 30 и так далее.
• Копче­ная паприка
• Сахар. Не обя­за­тель­но тро­стни­ко­вый, у меня дру­го­го нет.
• Соль (это вооб­ще самое важное в куку­ру­дзе) + перец

саунд­трек к про­цес­су готовки

Коро­тко — варим куку­ру­дзу, жарим куку­ру­дзу, жарим куку­ру­дзу вто­рой раз

Пол­но — погнали:

Шаг 1. Варим кукурудзу

Уби­ра­ем с куку­ру­дзы листья, непо­ня­тные куку­ру­дзо-воло­си­ки и поме­ща­ем в кастрюль­ку на высо­кий огонь. Уро­вень под­со­ле­ной воды дол­жен быть при­мер­но ½‑⅔ поверх­но­сти кукурудзы.

Накрыва­ем крышкой и даем ей повариться/​попариться, сам про­цесс займет где-то 5 – 10 минут. В целом открывать крышку не тре­ба, но я нетер­пе­ли­вый так что пери­о­ди­че­ски пере­во­ра­чи­вал ее в водичке.

По ито­гу у нас полу­чи­тся жел­то-золо­тая при­я­тно пахну­щая куку­ру­дза. Но мы еще не закончили.

Шаг 2. Жарим кукурудзу

Ско­во­ро­ду на высо­кий огонь. Куку­ру­дзу на ско­во­ро­ду. Без масла, без води­чки. Про­сто горя­чая сковорода.

Обжа­ри­ва­ем где-то 1 мину­ту на каждом пово­ро­те (их будет где-то 6 – 8). Как понять что пора пово­ра­чи­вать? Повер­нуть. Дол­жно быть что-то такое.

Пере­ки­дыва­ем куку­ру­дзу в тарел­ку что­бы остыла, ско­во­ро­ду осту­жа­ем водой (я про­сто пере­во­ра­чи­ваю и став­лю под поток холо­дной воды).

Шаг 3. Обжа­ри­ва­ем куку­ру­дзу во вто­рой раз

Мне нра­ви­тся поде­лить цели­ком поча­ток на несколь­ко цилин­дров, но этот шаг опци­о­наль­ный. Что не опци­о­наль­но это сме­шать сахар и копче­ную папри­ку вме­сте — это будет наша осно­ва­ная спе­ция, кото­рая при­даст куку­руз­ке вкус жарен­ной кара­ме­ли и лег­кий прив­кус дыма.

Возв­ра­ща­ем ско­во­ро­ду на медлен­ный огонь, баха­ем туда сли­во­чно­го масла и ждем пока оно растопится

Вме­ши­ва­ем в жид­кое масло спе­ции. Имен­но разме­ши­ва­ем их лопаткой)

При­шло вре­мя кукурудзить

И теперь пере­ме­ши­ва­ем это все вместе.

Дела­ем так где-то 2 – 3 раза погля­дывая на общее состо­я­ние маслян­но-сахар­но-папри­чной сме­си. Она посте­пен­но будет прев­ра­ща­ться в кара­мель, что хоро­шо, но может и сго­реть, что пло­хо. Все будет зави­сеть от вашей ско­во­ро­ды и плиты.

Гото­вень­ко:

По ито­гу у нас дол­жна полу­чи­ться слад­кая нежная куку­ру­дза, с нота­ми дыма, кара­ме­ли, неболь­шой остро­той от папки­ри и все это клас­сно­го золо­то­го цвета.

Что с этим всем делать? Есть. Вооб­ще это ско­рее гар­нир, чем основ­ное блю­до, но мне нра­ви­тся как она соче­та­е­тся с моим пре­дыду­щим постом с говя­дин­кой в вине. Да и вооб­ще куку­ру­дза отли­чно под­хо­дит к мясу/​стейкам, как непло­хая аль­тер­на­ти­ва кар­то­шке, например.

Но если вам ниче­го не хоче­тся, то можно сде­лать про­стой салат:

Куку­ру­дза, огу­рец, сыр, кин­за, нем­но­го белой саль­сы и пару капель баль­за­ми­че­ско­го уксуса.

Что сле­ду­ю­щее? Посколь­ку сма­лець я так и не нашел, кар­ни­тас откла­дыва­ю­тся на нео­пре­де­лен­ный срок (мне каже­тся само­му выпа­ри­вать жир это пло­хая идея, он же воня­ет?). В чате пода­ли идею — сви­ни­ну с кар­то­плей.. и возмо­жно сле­дом будет оджахури.