Хрустящая свинина з кисло-солодким соусом

При­вiт, Уж.

Наде­юсь, у вас у всех все добре. У меня весь день дожди та от того неболь­шая мелан­хо­лия, даже тро­хи подобаэтся.

НО. Тайм ту кук, як завжди.

Що буде? Буде клас­сная хру­стя­щая сви­ни­на. А к этой сви­ни­не мы сде­ла­ем супер про­стой кисло-слад­кий соус (он не в моей вари­а­ции про­стой, та это и не моя вари­а­ция, а на самом деле про­стой). Уси­лить эти все вку­сы нам помо­жет гра­мо­ла­та, кото­рую мы недав­но уже исполь­зо­ва­ли в реце­пте лосося.

А все вме­сте это отли­чный ужин в пару к пиву або ста­кан­чи­ку воды.

Що тре­ба:

• Сви­ни­на. У меня на двоих при­мер­но 400 грам. Я взял шейку
• Кинза/​петрушка — неболь­шой пучок<br>
• Чеснок пару зубчиков
• Поло­вин­ка лимо­на або 1 лайм (на фото нет, пушто я не в этот раз не исполь­зо­вал, але вы возьмите)<br>
• Под­сол­не­чное масло. где-то пол литра на пол кило свинини +-
• Кар­то­фель­ний кра­хмал — грамм 50 – 80
• Вин­ний або ябло­чний або рисо­вий. 100 мл +-
• Сахар — 120 – 130 грам (на мой вкус)
• Тро­хи лег­ко­го бело­го вина
• Сое­вый соус
• Соль­пе­рец

Кра­тко… не знаю)

Пол­но:

Шаг 1. Подго­то­вим свинину

Сна­ча­ла нам надо ее поре­зать. Тут есть два пути:

Если у вас есть шумов­ка (такая шту­ка похо­жая на боль­шую лож­ку с диро­чка­ми), то я пре­дла­гаю наре­зать неболь­ши­ми 1х1 см куби­ка­ми, так будет прикольнее.

Або если у вас, как у меня, ее нет, то режем по про­сто­му — неболь­ши­ми шматочками.

Шма­то­чки тре­ба слег­ка отбить, щоб они ста­ли потонь­ше та побольше.

Потом мяско ми пере­ме­ща­ем в какую-то миску/​кастрюльку. Добав­ля­ем соль, перец, сов­сем тро­хи бело­го вина и жам­ка­ем, щоб все пере­ме­ша­лось та ста­вим все в холо­диль­ник на 30 минут.

Шаг 2. Замо­чить крахмал

в сор­ти­ре (зачер­кну­то)

Баха­ем в миску кра­хмал и зали­ва­ем водой. Аку­ра­тно разме­ши­ва­ем это все паль­ца­ми пока кра­хмал пол­но­стью не уйдет в воду. Пона­ча­лу будет выгля­деть як белая кра­ска, але через минут 15 кра­хмал випа­дет в оса­док, та буде таке:

Шаг 3. Гото­вим кисло-солод­ки соус.

В неболь­шой кастрюльке/​котельке сме­ши­ва­ем наш вин­ный уксус и сахар, вклю­ча­ем огонь и размешиваем.

Вооб­ще, гото­во. Це — кисло-солод­ки соус в ори­ги­на­ле. Але я хочу при­дать ему чуть-чуть соле­но­сти та цве­ту, так що я добав­лю ще нем­но­го сое­во­го соуса (при­ме­че­ние: я налил дуже мно­го его, бери­те поменьше).

Дер­жим это все на огне где-то 5 – 7 минут, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая и про­ве­ряя кон­си­стен­цию. Он дол­жен быть отно­си­тель­но жид­ким, але не очень. В любом слу­чае мы умень­шим его еще на после­днем шаге.

У мене полу­чи­лось щось такое:

Шаг 4. Гото­вим грамолату

Как в про­шлий раз:

Добыва­ем цедру поло­ви­ны лимо­на або лайма и режем ее на про­дол­го­ва­тые поло­ски. У меня этот шаг отсут­ству­ет, так как я лени­вый (зачер­кну­то), так как я экспе­ри­мен­ти­ро­вал и попро­бо­вал без лимона.

Наре­за­ем кинзу/​петрушку та пару зуб­че­ков чеснока

I меша­ем все вме­сте с солью, пер­цом та тро­хи олив­ко­во­го масла.

Шаг 5. Пани­ру­ем свинину

Когда 30 минут про­шло, доста­ем свининку.

Сли­ва­ем всю воду з кра­хма­ла, так щоб у нас остал­ся тiль­кi крахмал.

Отко­ви­ри­ва­ем неболь­шой кусо­чек и баха­ем его в сви­ни­ну. Через пару секунд он раста­ет и поте­чет (кхе-кхе). Восполь­зо­вав­шись его сла­бо­стью мы начи­на­ем яро жам­кать сви­ни­ну покрывая ее нашим кра­хмаль­цем. Повто­ря­ем этот про­цесс пока не покро­ем все мясо неболь­шим сло­ем кра­хма­ла, як панировкой.

И все. Не надо ника­ких тра­хов с мукой, яйца­ми, суха­ря­ми. Ниче­го не надо. Про­сто яро жам­кать свое мясо после крахмала.

Шаг 6. Дип фрай

Честно, я абсо­лю­тно нена­ви­жу жарить что-то в масле, як во фри­тю­ри. Посто­ян­но у меня ожо­ги потом, або щось не сде­ла­е­шь ради УЖ.

Мы будем обжа­ри­вать сви­ни­ну 3 раза. Можно, честно гово­ря и 1 но дол­гий, але мне каже­тся, що полу­ча­е­тся кра­ше и сочнее когда 3.

Зву­чит, як пол­ний пиздец. Пони­маю. Но верьте, это все того стоит.

Так, як понять що масло гото­во? Если у вас есть какая-нибудь пало­чка дере­вян­ная для еды. Опу­сти­те ее в масло — от нее будут идти пузырь­ки. Мы хотим что­бы их было доволь­но мно­го, але не дохуя.

Спе­ци­аль­но не замо­ра­чи­ва­юсь с тем­пе­ра­ту­рой, так как, не смо­тря на то що это важно, если у вас нет тер­мо­ме­тра, все эти 200*с вам никак не помогут.

Раз 1.

Выкла­дыва­ем по 2 – 3 кусо­чка (або по мно­гу если у вас куби­ки) и жарим где-то 1 – 2 мину­ты. Пер­вые секунд 20 ста­рай­тесь их не тро­гать, что­бы пани­ров­ка зажа­ри­лась, та потом уже дви­га­те, щоб они не при­жа­ри­лись к дни­щу вашей посуды.

Резуль­тат:

Вто­рой раз.

Дав маслу сно­ва нагре­ться и даже.. стать еще горя­чее начи­на­ем вто­рой круг. Также по 2 – 3 кусо­чка, где-то на 1 минуту.

Резуль­тат:

Тре­тий раз

Все также, але вре­мя мы кон­трол­ли­ру­ем сами теперь в зави­си­мо­сти от того цве­та кото­рый мы хотим. Мне нра­ви­тся легко-золотой.

К это­му момен­ту наша пани­ров­ка дол­жна стать уже макси­маль­но уль­тра­хру­стя­щей. Дер­жи­те себя в руках. Остал­ся после­дний шаг

Шаг 7. Кон­ча­ем сме­ши­вая все вместе.

Ско­во­ро­ду на огонь. в скво­род­ку кида­ем где-то поло­ви­ну гра­мо­ла­ты и слег­ка ее обжа­ри­ва­ем. 1 – 2 мину­тки макси­мум (аре­сто­вич жпг)

Потом вли­ва­ем туда наш кисло-соло­ки соус и выпа­ри­ва­ем его, покi вон не ста­нет доста­то­чно густым. Это все будет похо­же на такой доволь­но жид­кий сироп с комочками

Как все ста­нет гото­во к полу­че­нию сви­ни­ны — заки­дыва­ем в ско­во­ро­ду поло­ви­ну мяску и начи­на­ем это все сме­ши­вать нехи­трым дви­же­ни­ем впе­ред назад рукой.

Перед вто­рой пар­ти­ей мяса добав­ля­ем гра­мо­ла­ту та кон­трол­ли­ру­ем коли­че­ство соуса кото­рое оста­лось в ско­во­ро­де, при необ­хо­ди­мо­сти добавляем.

Тааа гото­вень­ко!

В резуль­та­те у нас дол­жна полу­чи­ться абсо­лю­тно иде­аль­ная хру­стя­щая сви­ни­на цве­та карамели.

На вкус это все будет як фью­жен мекси­ки та азии. Сочное та мяг­кое мясо сви­ни­ны вну­три макси­маль­но хру­стя­щей пани­ров­ки, слов­но це пече­нье. Яркий аро­мат цитру­са, чесно­ка та соуса.

Подать можно без гар­ни­ка або с неболь­шим коли­че­ством риса або про­сто­го сала­та (огур­цы, поми­до­ры, слад­кий перец, олив­ко­вое масло, оста­ток кисло-солод­ко­го соуса, соль перец)

Что даль­ше.. Та не знаю сей­час. Может устроим неде­лю пасты? Али олио, кар­бо­на­ра, касио е пеп­пе (не лягушка)?